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Recettes(de nouvelles recettes seront bientôt disponibles)

Brochette d'escargots au lard grillé

Temps de préparation : 1 h 40
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 48 escargots (4 douzaines)
- 200 g de lard fumé
- 20 champignons de Paris moyens
- 2 citrons
- huile d'olive
- persil haché
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation de la recette
:

Gratter et couper les champignons en 2. Rincer les escargots.
Enfiler en alternance sur des pics à brochette : escargots, lard roulé, champignon, etc.
Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence et de persil. Poser les
brochettes dans un plat creux. Arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus d'un citron.
Laisser mariner une heure.
Faire griller les brochettes au barbecue ou sur le grill environ 15 minutes
en les arrosant régulièrement avec la marinade.
Servir accompagné de quartiers de citron.

Utilisation de l'escargotine :

1) Cake salé :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min à 180°C

Ingrédients (pour un cake de 500 g environ) :
- 90 g d'escargotine (soit environ la moitié d'un pot)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 100 g de comté ou d'emmental rapé ou de fromage de chèvre frais ou de mozzarella
- 12,5 cl de lait
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les ingrédients dans un saladier en commençant par mélanger la farine et la levure, puis incorporer le reste des ingrédients petit à petit en mélangeant régulièrement. Intégrer l'escargotine à température ambiante ou la réchauffer un peu en cas de besoin. Faire cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.

Variante : vous pouvez incorporer à votre recette des légumes de saison comme des tomates cerise ou encore des courgettes fraîchement râpées.

 

2) Escargotine toastée :

Pour l'apéritif : couper de fines tranches de baguette ou des tranches dans une ficelle. Etaler l'escargotine et faire dorer quelques minutes au four à 180°C.

Pour une entrée : Couper la baguette dans le sens de la longueur à la proportion souhaitée. Toaster au four et accompagner d'une salade de jeunes pousses.

 

3) Feuilletés à l'escargotine :

Dérouler une pâte feuilletée et étaler de l'escargotine seule ou avec du chèvre frais par exemple. Rouler et couper en lamelles fines d'environ 1 cm. Mettre un peu de jaune d'oeuf dessus (pour qu'ils soient dorés à la cuisson) et faire cuire à four chaud à 210 °C (Thermostat 7) pendant 10 minutes environ.

 

4) Aiguillettes de poulet à l'escargotine :

Faire dorer les aiguillettes avec une noix de beurre puis intégrer l'escargotine pour la fin de cuisson.

 

5) Crèpe salée à l'escargotine :

Réaliser une recette de pâte à crèpe et intégrer de l'escargotine en quantité souhaitée.